Histoire

L'épopée du Jardin d’en Bas : trois générations de passion

Situé à un jet de pierre des célèbres jardins d'eau d'Annevoie, dans une bâtisse au charme médiéval, le restaurant "Le Jardin d'en Bas" n'est pas qu'une simple table : c'est le récit d'une famille qui a la gastronomie chevillée au corps.

1984 : L’enracinement de Martine Bothy

Tout commence il y a plus de quarante ans. En 1984, Martine Bothy décide de transformer sa passion en métier. Mais pour elle, ce n'est pas un saut dans l'inconnu : c'est un retour aux sources.

• L'atavisme familial : Ses deux grands-mères tenaient déjà des hôtels dans la vallée de la Meuse. Martine a grandi dans les effluves de cuisine et le ballet du service.
• La vision : Elle crée un lieu à son image — chaleureux, authentique et tourné vers les saveurs du terroir. Pendant 23 ans, elle forge l'identité de l'établissement, faisant de sa terrasse fleurie une halte incontournable.

2007 : Le passage de flambeau à Olivier Hiquet

En 2007, une nouvelle page s'écrit. C’est son fils, Olivier Hiquet, qui reprend les rênes.

• Un parcours atypique : Bien qu'il ait "baigné dedans" toute son enfance, Olivier avait initialement choisi une autre voie dans le secteur du bâtiment. L'appel du métier familial a cependant été le plus fort.
• L'apprentissage : Pour honorer l'héritage maternel, il s'est formé avec rigueur, notamment auprès d'Alain Henrotte (Hostellerie Vachter), afin de maîtriser l'art de recevoir et les secrets de la cuisine régionale.

Aujourd’hui : Une tradition qui se conjugue au futur

La relève est désormais bien ancrée. Olivier n'est plus seul à entretenir cette flamme : sa fille a rejoint l’aventure. On la retrouve régulièrement en salle, apportant ce sourire et ce dynamisme qui caractérisent la troisième génération.

• L'esprit de famille : C’est cette complicité entre père et fille qui fait aujourd'hui le sel de l'établissement.
• Une cuisine de terroir : La carte reste fidèle aux produits locaux, mettant à l'honneur les célèbres escargots de Warnant, les gibiers en saison et les herbes aromatiques cultivées directement dans leur jardin.

Le saviez-vous ? > Le restaurant est réputé pour son cadre intimiste : pour accéder à la seconde salle de restauration, il faut parfois traverser la cuisine, offrant ainsi aux convives un aperçu direct (et gourmand) sur les fourneaux en pleine effervescence.